27 de outubro de 2008

Massa Fresca


Ingredientes:
800g de farinha de trigo
8 ovos

Preparo: Peneire a farinha sobre uma superfície lisa formando um pequeno montinho. No centro adicione os ovos e trabalhe a massa por uns 10 minutos ou até que fique com a aparência homogênea. Pode-se utilizar um fio de azeite de oliva e um pouco de sal também. Para o cozimento calcula-se 1 litro de água fervente para cada 100g de massa. Não coloque óleo na água. Isso dificultará a absorção de molho pela massa. Evite um tempo de cozimento muito longo (5 min. no máximo), pois a massa é fresca e deve ser consumida ao dente. Finalize com o molho de sua preferência.

Dica: para colorir a massa utilize uma pasta de beterrada, espinafre ou cenoura no lugar dos ovos

Tapenade


Esta é uma receita de um tipo de patê tradicional do sul da França. O nome tapenade vem de tapeno, que em provençal quer dizer alcaparra. Há muitas versões caseiras e cada pessoa dá seu toque especial. Curtida uns dias na geladeira a tapenade fica muito melhor.

Ingredientes:
200g de azeitonas pretas
4 filetes de anchovas (ou, como segunda opção, a mesma proporção de sardinhas)
um punhado de tomilho fresco
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes
suco de 1 limão siciliano
1 colher de sopa de alcaparras (escorridas e dessalgadas)
1 dente de alho sem o brotinho interno
1 colher de sopa de rum
1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem

Preparo:
Tire o caroço das azeitonas. Com a ajuda de um pilão, soque todos os ingredientes sólidos juntamente com o azeite de oliva. Quando a mistura estiver homogênea, vá acrescentando aos poucos o suco de limão e o rum até obter a consistência desejada. Corrija o sal. Está pronto!
Sirva acompanhado com torradas de pão baguete.

Maionese de leite


A grande vantagem da maionese de leite é sua conservação, que não requer tantos cuidados como a maionese com ovos, por não possuir a bactéria salmonella.

Ingredientes:
1 copo americano de leite bem gelado ou o suficiente para cobrir as hélices do liquidificador
óleo (evite o óleo de soja pelo seu sabor muito acentuado)
sal


Preparo:
Colocar o leite no liquidificador e ligue na potência máxima, acrescentando o óleo em fio aos poucos. Em alguns minutos a mistura se solidificará ao ponto de termos que sacudir o liquidificador para mexer a mistura. Adicione sal
e pronto!

Pesto Genovês

Já informamos aqui no blog uma receita de pesto tradicional. Porém, nenhum molho pesto é tão singular e saboroso quanto o genovês, aquele que encontramos nas prateleiras dos supermercados. Por isso decidimos disponibilizar aos internautas mais esse receita. Anote aí!

Ingredientes:
1 dente de alho (sem o brotinho interno)
2 maços de manjericão (use somente as folhas)
2 colheres de sopa de queijo pecorino ralado fino
2 colheres de sopa de queijo parmesão (parmigiano reggiano ou grana padano) ralado fino
1 colher de sopa de pinolis
6 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem (italiano, de preferência)
sal a gosto

Preparo:
Coloque todos os ingredientes num pilão e soque até formar uma pasta homogênea. Como alternativa, pode-se utilizar o liquidificador, mas a textura obtida não será tão boa quanto a feita à mão.

4 de outubro de 2008

ABC do sabor

Todas as segundas, terças e sextas-feiras,
sempre as 10h e 30min na Rádio ABC 900 am
www.radioabc900.com.br
Link da rádio ao vivo:
http://www.radioabc900.com.br/site/ao_vivo.asp?canal=39&ed=284

30 de setembro de 2008

A carne ovina


Muitas pessoas dizem que não gostam de carne de cordeiro porque tem um gosto forte, rançoso ou que cheira mal. Certamente essas pessoas nunca experimentaram a carne ovina, apenas repetem o que ouviram de outras pessoas que não sabem ao certo o que dizem.

Primeiramente vamos diferenciar carneiro de cordeiro: carneiro é o animal adulto, cordeiro é o jovem, e ovelha é a fêmea. O chamado cordeiro mamão é o de leite, abatido com poucos meses de idade. Como praticamente ainda não pastou, sua carne permanece suave e rosada, além de muito macia.

Nos últimos anos, a valorização da carne ovina na gastronomia nacional trouxe a popularização do seu consumo e o aprimoramento das raças, buscando uma carne mais tenra, magra e saborosa. 

Na preparação dos carneiros é necessária a retirada de uma glândula situada na perna traseira, perto do osso, pois sua presença na cocção dá à carne um aroma ruim e um gosto nada agradável. Deve ter sido alguém que comeu uma perna de carneiro feita sem esse cuidado o responsável pelo preconceito ainda existente contra a carne ovina no Brasil.


RAGU DE CORDEIRO

Ingredientes: 

1 kg de carneiro (escolha partes com mais gorduras - o carneiro brasileiro é muito magro)
1 cebola grande cortada pequena, bem fina
1 kg de tomates especiais para molho, tipo São Marzano, bem maduros (hoje são encontrados nas feiras; compre aqueles da ‘xepa’, ideais para este molho.) Tire a pele e sementes e corte não muito grande.
alecrim fresco a vontade
orégano fresco a vontade
2 copos de vinho branco seco
5 colheres de sopa azeite de oliva
sal e pimenta
 

MODO DE FAZER

·         Corte o carneiro em pedaços sem retirar a gordura dele. Lave e enxugue muito bem.

·         Coloque o azeite de oliva numa panela, junte a carne e deixe dourar levemente. Acrescente as ervas, o sal (de preferência o grosso, mas não coloque muito) e a pimenta.

·         Deixe em fogo baixo e continue fritando a carne até ficar bem dourada.

·         Coloque o vinho branco e espere que evapore.

·         Coloque os tomates e deixe cozinhar por uma hora aproximadamente, mexendo de tempos em tempos para não grudar no fundo da panela.

·         Experimente o carneiro, ele deve ficar muito macio. Só aí está pronto para ser servido junto à massa desejada, de preferência, na hora.


OBS: uma outra forma muito prática de elaborar esta receita se dá utilizando a panela de pressão. Coloque todos os ingredientes junto com o cordeiro na panela e deixe cozinhar por meia-hora em fogo médio.


 

PERNIL DE CORDEIRO ASSADO 

Ingredientes:

3kg de pernil de cordeiro com osso
sal grosso (qb)
10 dentes de alho 

salsa (qb)
azeite de oliva (qb)
pimenta dedo-de-moça (qb)
tomilho (qb)
alecrim (qb)
orégano (qb) 
pimenta calabresa (qb) 
cominho (qb)

 

Para o molho chimichurri:

lave e debulhe a salsa, o orégano, o tomilho e o alecrim e pique bem miúdo.
Lave e tire as sementes da pimenta dedo-de-moça. Pique bem miúdo.
Misture bem as ervas, o azeite, a pimenta e os condimentos. Reserve.

Marine o cordeiro no chimichurri por 2h, deixando uma grossa camada de molho por cima.
Antes de levar para assar, retire o chimichurri, faça incisões no cordeiro e insira o alho.
Esfregue o sal grosso no cordeiro.
Coloque novamente uma camada de grossa de chimichurri.
Ponha em uma assadeira baixa, com uma grade por cima para que ele fique elevado e não enconste no funda da forma.  

Asse de 3 a 5h, dependendo da potência do forno.


Sirva acompanhado de arroz ou batatas.


20 de setembro de 2008

Gastronomia Gaúcha Campeira

Dentro das comemorações da Semana Farroupilha, segue abaixo a receita de Tatu na Panela divulgada na Rádio ABC 900 AM de Novo Hamburgo.


TATU NA PANELA

Ingredientes (6porções)
1 pedaço de tatu (lagarto)
1 xícara de cebola picada
1 xícara de cerveja
200g copa ou salamito
sal
pimenta

Modo de preparo:
Colocar o tatu de véspera num tempero de cebolas cortadas, cerveja, pimenta e sal. Tome cuidado para não espetar demasiadamente a carne com o garfo, para evitar a perda do suco interior e seu ressecamento.
Numa panela de ferro bem quente, dourar as cebolas e colocar o tatu para fritar bem, de todos os lados, colocando um pouco de água, se necessário, para que a carne não queime. Acrescentar a copa ou salamito em fatias fininhas para fritar rapidamente, e em seguida o tempero em que o tatu ficou de molho na véspera, completando com um pouco de água. Tampar panela e deixar cozinhar. De dez em dez minutos dar uma mexida para virar a carne e revolver o molho. É importante não deixar a carne grudar no fundo da panela. Quando a carne estiver no ponto ideal e o molho reduzido , retire da panela e corte
em fatias.
O tatu é a forma de chamar a parte do boi denominada lagarto em outros lugares. Este prato tem na massa um acompanhamento ideal. Pode-se fazer render o molho com um pouco de água, engrossando com uma colher de farinha de trigo , utilizando-o para cobrir a massa. Não custa lembrar que o tatu pequeno é de boi mais jovem, muito mais macio.